Заведения общественного питания привлекают не только толпы любителей вкусно поесть, но и предпринимателей, желающих обзавестись собственной долей в этой «вкусной» сфере бизнеса. Вот только открыть собственное заведение удается далеко не всем. Да и не каждый решится вкладывать серьезные суммы, не имея опыта в данной сфере. Совсем другое дело, когда открытие заведения общественного питания не требует больших материальных затрат и должно окупиться уже через несколько месяцев после запуска. К подобным учреждениям можно смело отнести довольно экзотический в современном мире вид фаст-фуда – пышечную.
А ведь несколько десятков лет назад, в Советском Союзе, подобные общепиты были на пике популярности. Их можно было встретить во всех городах страны. А посидеть, пообщаться и съесть пару вкуснейших хрустящих пышек, посыпанных сахарной пудрой, приходили представители самых разных слоев населения. Да и как можно было пройти мимо кафе, из которого доносился манящий и вызывающий аппетит запах жареного масла?
Конечно же, назвать пышки полезной и здоровой пищей никак нельзя. Как, впрочем, и большую часть ассортимента любых других фаст-фудов. Но есть в них что-то такое, чего нет, ни в одном другом заведении быстрого питания. Наверное, это то, что осталось от славного советского прошлого, о котором так любят вспоминать представители старшего поколения. Сегодня пышечные – это не только отличный вариант быстро, вкусно и очень дешево перекусить. Для выходцев из Советского Союза – это еще и, в некотором роде, возможность вернуться на несколько десятилетий назад и вспомнить свою молодость. Наверное, именно благодаря своей «ностальгической» особенности, пышечные остаются на пике популярности и в наши дни. Правда, их количество значительно сократилось.
Но небольшая распространенность, особенно в регионах, не может не радовать молодых предпринимателей. Ведь, в виду низкой конкуренции или ее полного отсутствия, открытие собственной пышечной является просто идеальной идей бизнеса. Кроме того, как сообщают специалисты, затраты на запуск подобного фаст-фуда составляют, в среднем, 10 000 долларов и отбиваются за несколько месяцев работы. Нужно лишь соблюдать несколько важных моментов.
Идеальное место и помещение для пышечной
Во-первых, вы должны хорошо понимать, что данный вид заведений быстрого питания является исключительно дневным. Конечно, никто не мешает вам работать и в вечернее время. Но основной поток посетителей стоит ждать именно днем. По словам экспертов, падение «покупательской активности» наблюдается после семи часов вечера. Отсюда следует то, что располагать пышечную следует вблизи «дневных» мест деятельности ваших потенциальных клиентов. Или же в спальных районах, где проживает большое число потенциальных любителей пышек.
Отличными вариантами являются места вблизи деловых, торговых и развлекательных центров (или внутри них), метро, остановок общественного транспорта, школ, университетов, медицинских учреждений, а также парки, площади и другие общественно-любимые территории.
Площадь помещения под пышечную зависит, в первую очередь, от количества столиков. Для оборудования кухни, установки «барной» стойки и размещения 5-7 столиков достаточно 35-40 м2. Не забывайте о внутреннем убранстве своего заведения. Лучше всего оформить все в советском стиле, чтобы еще больше усилить ощущение возвращения в прошлое у посетителей.
Оборудование для пышечной
Сюда входят разнообразные приборы для приготовления пышек, а также мойки и мебель. Тестомесильная установка обойдется вам в сумму от 20 до 50 тысяч рублей. Расстоечные камеры, в среднем, стоят около 30-60 тысяч рублей. Пышечный автомат, который производит пышки в полуавтоматическом режиме, стоит 30-100 тысяч рублей, в зависимости от производительности. Оборудование для жарки (фритюрницы) пышек – около 15 тысяч рублей. Сегодня на рынке представлено достаточно компаний, предлагающих готовые комплекты оборудования для пышечных. Нужно лишь выбрать наиболее подходящий вариант для вас.
Также необходимо приобрести комплект вентиляционного оборудования и мебель (шкафы для кухни, столы, стулья, барную стойку). Кроме того, приготовьте некоторую сумму на внутренний декор – картины, часы, статуэтки в советском стиле.
Персонал пышечной
Здесь многое зависит от формата заведения. Если это крупное кафе, то и число сотрудников значительно возрастет. Для обычной же пышечной достаточно четырех работников и одного управляющего (в вашем лице). Один рабочий будет следить за процессом приготовления пышек, а второй обслуживать клиентов (исполнять роль официанта). На следующий день эти два сотрудника отдыхают, а на смену выходит следующая пара.
Напоследок, хочется сказать следующее. Следите за качеством своих пышек, разнообразьте ассортимент при помощи новых начинок и посыпок, не повышайте, без необходимости, цены. Всеми силами создавайте уютную советскую обстановку и не давайте никаким модным течениям нарушить эту идиллию. И тогда, успех не за горами.
